Røyking av bacon

Start med å kjøpe en svineribbe / sideflesk på ca 1 kg.

• Dekk svineribben (over og under) med nitrittsalt tilsatt 10-20% sukker, legg den i kjøleskapet i ca. 1 døgn (vanlig salt kan også brukes men kjøttet kan bli grått).
  100gr salt/ 30gr sukker per kg. Bruk gjerne brunsukker istedet for vanlig sukker.
• Ta svineribben opp av lake og skyll denne godt i kaldt vann, tørk av med tørkepapir og la den tørke i kjøleskapet ca. 2 døgn.
• Legg svineribben i røykovnen og bruk 7-8 smokepins til røykingen (1 smokepins av gangen og minimalt med trekk i ovnen).
  Start gjerne med 5-6 smokepins av OR og avslutt med 2-3 smokepins av Hickory eller Kirsebær.
• Heng den ferdigrøykte svineribben til modning et kjølig sted i 10-14 døgn og sørg for at det ikke kan komme fluer inn til baconet.
• Velbekomme. En smaksopplevelse uten sammenligning! 😛

En smokepin av bøk produserer røyk i ca 1 time og 24 minutter, alt etter hvor mye trekk det er i ovnen/røret. Da vekten av en smokepin er 12-15g forbrenner denne ca 10 g/time hvilket tilfører røykeprosessen tilnærmet ingen varme og derfor kan vi med trygghet kalle dette kaldrøyking.

Les vår historie bak denne røykemetoden, som startet med Henriksens Røgringe.