Røyking av laks

I dette tilfellet ble der brukt norsk laks med en vekt på mellom 4 og 5 kg.

• Fisken renses og fileteres og eventuelle bein som sitter igjen i filetene skjæres ut.
• Del filetene i 2 eller 3 like lange deler (ikke nødvendig, men gjør prosessen videre enklere).
• Til 2 fisk (4 fileter) lages en lake av ca 4 liter vann, 400 gram salt og 40 gram sukker (mer sukker for fastere fisk).
• Lake tømmes i en passende beholder (eller flere dersom nødvendig).
• Filetene legges i lake med skinnsiden opp, slik at filetene er helt dekket av lake.
• Prosessen kan ta mellom 6 og 12 timer), det er ikke kritisk så prøv gjerne med 8 til 10 timer på et kjølig sted.
• Ta hver enkelt filet opp av lake og skyll disse godt i kaldt vann, tørk av med tørkepapir.
• La filetene hvile/henge til tørk i ca 1 døgn før røyking.
• Bruk 3-4 Smokepins (for en mer intens røyksmak bruker du flere).
• Røyketid: Ca. 5-7 timer.
• Modningstid etter røyking: 1-2 dager.
• Velbekomme.

En smokepin av bøk produserer røyk i ca 1 time og 24 minutter, alt etter hvor mye trekk det er i ovnen/røret. Da vekten av en smokepin er 12-15g forbrenner denne ca 10 g/time hvilket tilfører røykeprosessen tilnærmet ingen varme og derfor kan vi med trygghet kalle dette kaldrøyking.

Les vår historie bak denne røykemetoden, som startet med Henriksens Røgringe.