Oppskrifter

Saltblanding til røkelaks

Saltblanding til røkelaks | Arctic-Fritid.no
Saltblanding til røkelaks er en viktig faktor for konsistensen på det ferdige produkt og liker du røkelaksen fast og fin i konsistensen er tørrsalting med 30-40% sukker i forhold til salt et vanlig brukt blandingsforhold.

Til forskjell fra saltlake, løser vi ikke opp blandingen i vann, men strør denne over og rundt fileten – dette kalles tørrsalting. Det som nå skjer er at saltet (og sukkeret) trekker ut vann av fiskefileten og gir denne en fastere konsistens, samtidig trekker salt inn i fiskekjøttet og setter en fin saltsmak til det ferdige produkt.

Sukkeret er med på å balansere røyksmaken og gir en mer balansert smak opp mot saltet.

Generelt kan vi si at saltetiden på 5-6 kg laks er ca ett døgn, 7- 8 kg 27 timer, 10 kg 30 timer og laks på 12- 13 kg 2 døgn.

Saltblanding til røkelaks (5-6 kg):

  • 4kg grovsalt.
  • 1kg finsalt.
  • 2kg sukker (gjerne brunt sukker).
  • La fisken ligge i blandingen 22-24 timer (ca. ett døgn).
  • Ta hver enkelt filet opp av saltblandingen og tørk godt av med tørkepapir.
  • La filetene hvile/henge til tørk i ca 1 døgn før røyking.

Til røykingen anbefaler vi våre Smokepins – En smokepin av bøk produserer røyk i ca 1 time og 24 minutter, alt etter hvor mye trekk det er i ovnen/røret. Da vekten av en smokepin er 12-15g forbrenner denne ca 10 g/time hvilket tilfører røykeprosessen tilnærmet ingen varme og derfor kan vi med trygghet kalle dette kaldrøyking.

MEST POPULÆRE AKKURAT NÅ

Røykutvikler Norskprodusert | Arctic-Fritid.no
Kjøp

Røykutvikler Norskprodusert

En av de bedre i markedet
Vis detaljer
kr 1,695.00
GRATIS FRAKT!
Nitrittsalt 0,6% Natriumnitritt - 1,7 kg | Arctic-Fritid.no
Kjøp

Nitrittsalt 0,6% Natriumnitritt – 2kg

1,7kg - 99,4% salt og 0,6% nitritt
Vis detaljer
kr 59.00
Frakt, fra kr 89.00

Vi har 7 på lager.

Pakketilbud - Røyksyre og Seilaksfarge | Arctic-Fritid.no
LEGG I KURVEN

Pakketilbud – Røyksyre og Seilaksfarge

150ml røyksyre og 3 x seilaksfarge 10g
Vis detaljer
Fra: kr 379.00
Seilaksfarge - 10g | Arctic-Fritid.no
Kjøp

Seilaksfarge – 10g

Fargestoff til kjøtt og fisk
Vis detaljer
kr 89.00
Frakt, fra kr 59.00

Vi har 75 på lager.

Røyksyre - 150ml | Arctic-Fritid.no
Kjøp

Røyksyre – 150ml

Røyksmak på kjøtt og fisk
Vis detaljer
kr 189.00
Frakt, fra kr 69.00

Vi har 28 på lager.

Antibac 85% Våtservietter - 1pk | Arctic-Fritid.no
Kjøp

Antibac 85% Våtservietter – 1pk

Vis detaljer
kr 6.00
Frakt, fra kr 59.00

Vi har 913 på lager.

Pakketilbud - Sbirolino Bombarda | Arctic-Fritid.no
Les mer

Pakketilbud – Sbirolino Bombarda

Minimum 9 til 12% rabatt
Vis detaljer Fra: kr 233.00

4 kommentarer på “Saltblanding til røkelaks

  1. Magne Pedersen sier:

    Hvordan er blanding av salt , sukker til 12 kg villaks

    1. Kundeservice sier:

      Heisann.. Blandingsforholdet blir det samme, men du må tilpasse / øke mengden i forhold til antall fileter slik at du får nok til å dekke alle filetene.

  2. Johnny falch sier:

    Hvor lenge skal en laks på 4 – 5 kg røykes med smokepin ? Jeg liker att det er både god saltsmak og røyksmak.

    1. Kundeservice sier:

      5 til 7 timer (3 til 4 Smokepins) vil gi deg en moderat til god røyksmak. Du finner mer informasjon under røyking av laks. Lykke til 🙂

Legg igjen en kommentar

Når du legger inn kommentarer på nettstedet, lagres informasjonen som gitt via kommentarskjemaet i tillegg til IP-adressen og nettleserversjon. Dette gjøres for å bidra til å unngå useriøse kommentarer og spam. Les mer om personvern.

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.