Smaken av Røk er en lærerik bok om røyking enten du er nybegynner eller mer erfaren i kunsten å røyke matvarer, kjøtt- og fiskeprodukter. Boken er skrevet av Henry Johnsen og tar for seg forskjellige metoder, teknikker, råvarer, bakterier og hygiene såvel som mange spennende oppskrifter.
I sin tid kanskje den beste boka i Norge når det gjelder stoff beregnet på hobbyrøkere.
Innholdsfortegnelse (120 sider A5):
Mitt rike • Smaken av røk • Røking og temperatur • Smak • Hobbyrøkerier • Trond Opstads røkeri • Gløding eller tørrdestillasjon? • Spon • Litt om kjøtt • Litt om fisk • Kaldrøking, den store kunsten • Pinnekjøtt og fenalår • Røkelaks som kunstform • Langtidsrøkt, fet tørrfisk av ørret • Blåkveite • Uer • Sild • Spekeskinkenes verden • Svineknoke • Røkt og speket svinespekk • Bacon • Røking av sopp og nøtter • Røking av ost • Tomas Prikasky • Noen få impulser fra andre land • Fynsk røkeost (Danmark) • Hangikjøt (Island) • Rødvinsskinke (Kypros) • Prsut (Kroatia) • Kotelettkam (Sverige) • Når røken er i boks • Rypebryst i boks • Storfuglhjerter i boks • Storfuglbryst i boks • Duebryst i boks • Kreklingmarinert kylling i røkeboks • Når fisken er i boks • Ferskvann: Abbor, lake, ørret, sik, harr og gjedde i boks • Varmrøkt rakefisk • Saltvann: Makrell, torsk, lange og hyse i boks • Torskerogn i røkeboks • Skjell og skalldyr i røkeboks • Kjøtt i røkeboksen • Svineribbe i boks • Svinelabber i boks • Lammeribbe i boks • Om røyking av elg i boks • Elghjerte i boks • Rådyrhjete i boks • Reinsdyrhjerte i boks • Røkeboksen som bakerovn • Røkebokser med temperaturstyring • Karl-Peder Sjømæling • Om salt og salting • Salteprosessen • Marinader og laker • Noen laker • Hygiene • Trikinose, tularemi og musepest • Clostridum botulinum • Listeria • Yersina E • Salmonella • Gule stafylokokker • Streptokokker • Campylobacter • E. coli • Bendelorm • Gjær og muggsopper • Gode bakterier • Litt om dypfrysing • Noen anbefalinger for nytelse av røkt mat • Skisser • Tabeller.
Bildet som preger bokens omslag viser Hobbyrøykeriet fra Matrøyk.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.