Balzer Spesial Marinade til Ål er en marinade (saltlake) utviklet i Tyskland av kokken og hotelleieren Willi Frosch. Hans erfaring og ekspertise som kokk ble lagt til grunn under utviklingen av dette fantastiske produktet til marinering av Ål før en eventuell røyking.
Innholdet og smakene er spesielt tilpasset til Ål, samt at alle ingredienser er 100% naturlige og uten konserveringsmidler eller smakforsterkere.
Spesifikasjoner:
- Vekt / volum: Leveres i poser à 400g.
- Tysk og norsk brukerveiledning.
- Innhold: Salt, Einebær, Dill, Pepper, Allehånde og Sennepsfrø.
Willi Frosch’s anbefaling:
- 400g marinade er nok til ca 5-8 liter vann (50-80g per liter, avhengig av ønsket smak, trenger du ca 1-1,5 liter lake per 1 kg ål).
- Vei opp den nødvendige mengde av marinaden og gi den et oppkok i 0,5 liter vann. Som et resultat får du en hurtigere oppløsning av saltet samt at de tilsatte krydder og urter får bedre utløp for sin aroma.
- Legg til resterende mengde vann og la ålen ligge 6-10 timer i dette lake.
- Ta hver enkelt filet opp av lake og skyll disse godt i kaldt vann, tørk av med tørkepapir.
- La filetene hvile/henge til tørk i ca. 1 døgn (ikke påkrevd da ålen blir våt i røyken).
- Velbekomme.
Ved varmrøyking anbefales det å holde temperaturen på ca. 80°C i ca. 5 minutter, slik at alle eventuelle bakterier blir drept. Røykingstiden er 30-45 minutter, avhengig av ålens størrelse og ønsket røykintensitet.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.